Goma Xanthan, Xantica o Xantana
En la industria de la pastelería, panadería, en la elaboración de postres y helados. Se utiliza una porción (10 gramos) por kilo de harina.
PROPIEDADES: Es un aditivo natural, polisacárido obtenido por la fermentación de una bacteria. Es espesante, estabilizante y emulsionante.
Es muy utilizado en la panadería y pastelería sin gluten.




