En la industria de la pastelería, panadería, en la elaboración de postres y helados. Se utiliza una porción (10 gramos) por kilo de harina.

PROPIEDADES: Es un aditivo natural, polisacárido obtenido por la fermentación de una bacteria. Es espesante, estabilizante y emulsionante.

Es muy utilizado en la panadería y pastelería sin gluten.